Bắp rùa trâu là phần thịt nhỏ xíu, nằm ở giữa lõi cái bắp đùi to chân trâu. Khi cắt ngang thớ có đường soắn trắng ở giữa nhìn rất đẹp mắt. Trong thịt bắp có chứa 1,6 – 5,6% mỡ và hàm lượng sắt cao hơn cả thịt bò.
Những món ngon với bắp rùa trâu là xào, nhúng mẻ, nấu lá giang...