Nhãn hiệu: Nfoods
Xuất xứ: Mỹ
Trọng lượng trung bình: 700-800gr/miếng
Thời gian ủ thịt: 35-40 ngày
Các miếng đã được cắt và hút chân không sẵn
Chế biến: Dùng cho món Steak, nướng, bỏ lò, áp chảo,… ngon nhất khi thưởng thức ở độ chín Medium;
Bảo quản: 14 ngày trong tủ mát (nhiệt độ từ 0 đến 2 độ C) hoặc 6 tháng trong tủ đông (dưới -18 độ C);
Sườn thăn lưng bò Mỹ ủ khô được cắt từ xương sườn thứ 6 đến xương sườn thứ 12 của con bò. Xương dài được giữ nguyên như cán cầm mà không hề bị lọc bỏ, đảm bảo đem đến trải nghiệm các món ăn chuẩn kiểu Pháp. Phần xương không bị tách khỏi thịt cũng giúp giữ nguyên sự liên kết của xương và các thớ thịt khiến cho mùi vị đậm đà trọn vẹn.
Sườn thăn lưng Bò Mỹ ủ khô là phần thịt sườn nằm ở thăn lưng của con bò. Phần thịt sườn này nằm gần thịt vai của chú bò. Sườn thăn lưng gồm miếng thịt thăn vân mỡ đều cùng phần xương dài ở phía rìa thịt nhìn trông giống như chiếc rìu.
1. Sườn thăn lưng là phần thịt như thế nào?
Sườn thăn lưng là phần thịt thuộc vùng thăn lưng của con bò, nằm sát vai bò. Phần thịt sườn này thường được gọi là Tomahawk (tên một loại rìu cầm tay của thổ dân da đỏ) bởi hình dáng tương tự như chiếc rìu đốn củi.
Sườn thăn lưng bò Mỹ ủ khô có đặc điểm là phần thịt vân mỡ đều, mềm ngậy đi kèm cùng thanh xương dài giúp giữ nguyên các mô liên kết thịt, đảm bảo mùi vị đậm đà kết hợp giữa thịt và xương khi chế biến. Sườn thăn lưng có kết cấu thịt chắc, đặc biệt thích hợp chế biến Steak kiểu Âu sang trọng. Lượng mỡ và nạc xen kẽ đều nhau khiến miếng Steak có mùi vị thơm ngon đặc trưng.
Đặc biệt, sườn thăn lưng là phần thịt có lượng khá ít trên người của con bò. Phần thịt này chỉ chiếm khoảng 8-10% thịt của cả chú bò. Chính vì thế mà sườn thăn lưng xứng đáng góp mặt trong những phần thịt HOT nhất chuyên dùng cho các món Steak hảo hạng.
2. Bò Mỹ ủ khô Dry-Aged được làm ra như thế sao?
Bò ủ khô hay chính là Dry-Aged Beef trong tiếng Anh là một loại thịt bò được chế biến theo phương pháp ủ thịt nhiều ngày. Để tạo ra những miếng thịt bò ủ khô mang chất lượng tuyệt vời, người đầu bếp phải trải qua rất nhiều công đoạn kỹ lưỡng.
2.1. Bò lên tuổi là giống bò Mỹ Black Angus
Đầu tiên, giống bò được chọn đem “lên tuổi” là giống bò Mỹ Black Angus với lông đen và thMỹ ăn chính là cỏ tự nhiên. Giống bò này thường được nuôi ở các bang phía Đông nước Mỹ - đất nước với nhiều giống thịt bò nổi tiếng thế giới.Bò Mỹ Black Angus là giống bò cao cấp nhất tại Mỹ, mỗi con có trọng lượng đạt từ 400-500kg. Thịt bò Mỹ Black Angus mềm, đậm đà, được nhiều đầu bếp nổi tiếng thế giới yêu thích. Quy trình chăm sóc và chăn nuôi bò đều được kiểm định thường xuyên, đảm bảo chất lượng thịt bò khi gửi đến tay người tiêu dùng.
Với những chú bò được chọn để đem đi ủ khô, chúng được cho ăn ngũ cốc trong 100 ngày trước khi mổ thịt. Điều này giúp đảm bảo những phần thịt bò lên tuổi đều là những phần thịt xuất sắc nhất của con bò.
2..2. Quy trình để tạo ra bò ủ khô Dry-Aged
Thịt bò Mỹ Black Angus sau khi được pha lọc và diệt trùng được đem cất ở tủ chuyên dụng trong vòng 14-28 ngày. Phòng kín chứa tủ phải có nhiệt độ 1 độ C, sMỹ gió 0,5-2,5m/s và độ ẩm 80%.
Tuy thông thường thịt thường được cất đến khoảng 28 ngày nhưng thMỹ tế thịt cất càng lâu thì lại càng có giá trị nên cũng có nơi treo thịt trong vòng 70 ngày.
Bên ngoài miếng thịt ủ dần khô lại từ ngày thứ 14 còn bên trong vẫn giữ nguyên cấu trMỹ mềm mọng. Bắt đầu từ ngày thứ 28, miếng thịt xuất hiện lớp mốc trắng ngà, mùi vị bên trong bắt đầu phát triển.
Lớp mốc này có là do các enzym tự nhiên trong thịt phân hủy protein thành peptit và các axit amin tự do. Các axit amin béo và carbohydrate giải phóng ra tạo thành vị ngọt thơm. Chính điều này tạo nên hương vị béo ngậy, đậm đà cho thịt bò ủ khô Dry-Aged.
Thịt sau khi được lấy ra khỏi tủ sẽ được cắt gọt lớp ngoài, giữ lại miếng thịt hảo hạng nhất gửi đến người thưởng thMỹ.
3. Món Steak hảo hạng từ sườn thăn lưng bò Mỹ ủ khô
Chính bởi quy trình chế biến nghiêm ngặt và đòi hỏi sự tỉ mỉ từ đầu bếp chuyên gia mà bò ủ khô Dry-Aged có giá thành cao hơn các loại thịt khác. Và đặc biệt hơn là loại thịt lên tuổi này thường được chọn để làm ra món Steak thượng hạng.
Chỉ với chút muối, tiêu, bạn ướp miếng thịt rồi đem áp chảo hoặc nướng BBQ là có ngay món Steak sườn thăn lưng bò ủ khô với mùi vị thơm ngon “độc nhất vô nhị”.
Ngay cả ở những quốc gia lớn trên thế giới thì Steak bò ủ khô cũng chỉ được phMỹ vụ tại các nhà hàng 5 sao sang trọng với mMỹ giá “đắt xắt ra miếng”. Dù có giá cao là thế nhưng bò ủ khô Dry-Aged vẫn luôn hấp dẫn giới sành ăn, mê Steak trên toàn thế giới bởi mùi vị “có một không hai”.
4. Địa chỉ mua bò ủ khô Dry-Aged
Tại Việt Nam, hiện bò ủ khô Dry-Aged chỉ xuất hiện tại một số nhà hàng 5 sao ở TP Hồ Chí Minh. Nfoods đang phân phối độc quyền sản phẩm bò ủ khô Dry-Aged tại Việt Nam với 5 phần thịt chuyên dùng cho món Steak. Nếu anh chị muốn sở hữu cho mình những miếng thịt bò lên tuổi thượng hạng này thì còn chần chừ gì mà không liên hệ Nfoods ngay.Với hơn 5 năm kinh nghiệm về ngành hàng thMỹ phẩm nhập khẩu cao cấp, Nfoods luôn gửi tới khách hàng những sản phẩm chất lượng với đầy đủ giấy tờ chứng nhận. Sự hài lòng của quý khách chính là động Mỹ của Nfoods chúng tôi.
